Vranjska samsa, pita bez nadeva kojoj niko ne odoleva: Tajna je u ovom prelivu

Vranjska samsa jedan je od gastronomskih simbola Vranja i juga Srbije. Ova starinska pita generacijama se priprema u vranjskim domovima, a danas se često predstavlja na sajmovima hrane i turizma kao jedan od zaštitnih znakova lokalne kuhinje.

Za razliku od većine pita, samsa nema klasičan nadev. Njen prepoznatljiv ukus stvaraju veoma tanke domaće kore, mast kojom se premazuju i bogat preliv od pavlake i belog luka.

Priprema je srednje zahtevna i traje približno dva sata. Od navedene količine dobija se jedna velika tepsija, odnosno između osam i deset porcija.

Sastojci za testo

• 1 kg brašna
• 1 kašičica suvog kvasca
• 2 kašičice šećera
• 1 kašičica soli
• oko 400 ml mlake vode

Za premazivanje kora

• oko 300 g otopljene masti

Sastojci za preliv

• 400 g pavlake
• 3–4 čena belog luka
• prstohvat soli

Kako se priprema vranjska samsa?

Umesite mekano i elastično testo

U većoj posudi sjedinite brašno, suvi kvasac, šećer i so. Postepeno sipajte mlaku vodu i mesite dok ne dobijete glatko i mekano testo.

Nastavite da ga mesite još nekoliko minuta, odnosno dok ne postane elastično i prestane da se lepi za ruke.

Od testa oblikujte loptu, pokrijte je čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara približno 30 minuta.

Podelite testo na jufke

Nadošlo testo podelite na nekoliko jednakih jufki. Svaku premažite manjom količinom otopljene masti, a zatim ih ostavite da odmore još desetak minuta.

Ovaj korak olakšava kasnije razvlačenje testa.

Svaku jufku potom razvucite što tanje. Kore bi trebalo da budu gotovo providne, ali treba paziti da se tokom razvlačenja ne pocepaju.

Formirajte pitu

Razvučene kore obilno poprskajte otopljenom mašću, a zatim ih uvijte u rolne.

Pripremljene rolne možete uviti u spiralu ili ih poređati jednu do druge u prethodno podmazanu tepsiju.

Kada složite sve kore, oštrim nožem isecite samsu na kocke ili rombove. Pita se seče pre nego što se stavi u rernu.

Pecite dok ne postane hrskava

Rernu prethodno zagrejte na 200 stepeni. Samsu pecite između 40 i 50 minuta, sve dok ne dobije zlatnosmeđu boju i hrskavu spoljašnjost.

Dok se pita peče, pripremite preliv koji joj daje karakterističan ukus.

Preliv od pavlake i belog luka

U činiji pomešajte pavlaku, sitno izgnječen ili izrendan beli luk i prstohvat soli. Dobro promešajte kako bi se svi ukusi sjedinili.

Pečenu samsu izvadite iz rerne i ostavite nekoliko minuta da odmori.

Preliv od pavlake i belog luka možete rasporediti preko cele pite ili ga posluživati odvojeno, pa ga dodavati na svaku porciju.

Tajna dobre vranjske samse

Posebnost samse upravo je u tome što nema nadev. Tanke domaće kore i bogat preliv daju joj ukus po kojem je poznata.

Što su kore tanje, a pečena pita spolja hrskavija, rezultat će biti bolji. Vranjska samsa tradicionalno se može poslužiti uz čašu kiselog mleka ili jogurta.

Ova jednostavna pita pokazuje da za vrhunski ukus nisu uvek potrebni skupi i brojni sastojci. Potrebni su dobro umešeno testo, tanke kore i preliv u kojem se spajaju pavlaka i beli luk.