Ovo morate da probate: Prava starinska pita sa juga Srbije koja se topi u ustima

Saznajte kako da korak po korak pripremite ovu tradicionalnu pitu koja je pravi gastronomski ponos juga Srbije. Vranjska samsa jedno je od najpoznatijih tradicionalnih jela Vranja i okoline, te predstavlja pravi simbol tamošnje kuhinje. Iako je mnogi brzopleto opisuju kao "praznu pitu", njen ukus je daleko od običnog.

Tajna se krije u tanko razvijenim domaćim korama, bogatom premazu od masti i neodoljivom, aromatičnom prelivu od pavlake i belog luka, koji joj daje taj prepoznatljiv šmek. Ova starinska pita generacijama se s ljubavlju priprema u vranjskim domovima, a danas je nezaobilazna na sajmovima hrane i turizma kao jedan od ključnih gastronomskih zaštitnih znakova ovog kraja.

Sastojci

Za testo:

1 kg brašna

1 kašičica suvog kvasca

2 kašičice šećera

1 kašičica soli

oko 400 ml mlake vode

Za premazivanje kora:

oko 300 g otopljene masti (ili putera/ulja po želji, mada je mast tradicionalni izbor)

Za preliv:

400 g kisele pavlake (ili gustog kiselog mleka)

3 do 4 čena belog luka (sitno iseckana ili izgnječena)

prstohvat soli

Brza i jednostavna priprema

1. Umesite testo

U većoj posudi pomešajte brašno, suvi kvasac, šećer i so. Postepeno dodajte mlaku vodu i zamesite glatko, mekano testo. Mesite nekoliko minuta dok ne postane elastično i prestane da se lepi za ruke. Oblikujte loptu od testa, pokrijte je čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara na toplom mestu oko 30 minuta.

2. Podelite i razvucite kore

Nadošlo testo podelite na više jednakih manjih jufki (loptica). Svaku jufku premažite sa malo masti i ostavite da odmori još desetak minuta – to će vam znatno olakšati razvlačenje kora. Zatim, na pobrašnjenoj površini, svaku jufku razvucite što tanje možete, gotovo providno, vodeći računa da se ne pocepa. Iskusne domaćice ovo rade ručno, ali i oklagija će poslužiti.

3. Formirajte samsu

Razvučene kore obilno poprskajte otopljenom mašću. Uvijte svaku koru u rolnu, a zatim te rolne uvijajte u spiralu (puža) ili ih slažite jednu do druge u prethodno podmazanu tepsiju. Kada poređate sve kore, oštrim nožem isecite pitu na kocke ili rombove pre pečenja.

4. Pecite do zlatne boje

Samsu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 do 50 minuta, odnosno dok ne dobije prelepu zlatnosmeđu boju, postane hrskava i počne da se odvaja od ivica tepsije.

5. Pripremite preliv

Dok se pita peče, u činiji sjedinite kiselu pavlaku, sitno izgnječen ili rendan beli luk i prstohvat soli. Dobro promešajte kako bi se ukusi savršeno sjedinili.

6. Poslužite na tradicionalan način

Vruću samsu izvadite iz rerne i ostavite nekoliko minuta da odmori i "prodiše". Služi se uz pripremljeni preliv od pavlake i belog luka. Preliv možete preliti preko cele pite dok je još topla (tada će kore omekšati i upiti aromu) ili ga dodavati pojedinačno pri serviranju svakog parčeta.

Tajna savršene vranjske samse

Pravi poznavaoci vranjske kuhinje ističu da samsa nema klasičan nadev jer su upravo tanke domaće kore i bogat preliv ono što joj daje poseban karakter. Što su kore tanje, a spoljašnjost hrskavija, samsa će biti ukusnija. Uz čašu hladnog kiselog mleka ili jogurta, ovo tradicionalno jelo postaje pravi specijalitet koji već decenijama osvaja sve koji ga probaju. Prijatno!

Naslovna fotografija: Foto: Screenshot/Aurora recepti