Ovako Grci prave pravu musaku: Tajna je u jednom sloju i kremastom bešamelu koji osvaja na prvi zalogaj

Kada se pomene grčka kuhinja, većina prvo pomisli na giros, suvlaki ili grčku salatu. Međutim, malo koje jelo tako verno predstavlja ukuse Mediterana kao tradicionalna grčka musaka. Ovaj specijalitet već decenijama zauzima posebno mesto na porodičnim trpezama širom Grčke, a gotovo svaka porodica ima svoju malu tajnu pripreme.

Za razliku od musake kakvu najčešće pripremamo u Srbiji, grčka verzija pravi se od patlidžana, krompira i često tikvica, uz bogat sloj mlevenog mesa u aromatičnom paradajz sosu. Sve se završava debelim slojem kremastog bešamel sosa koji tokom pečenja dobija zlatnu koricu.

Tajna savršene grčke musake

Najvažniji korak je priprema patlidžana. Iskusni kuvari ih prvo seku na tanke kolutove, posole i ostave dvadesetak minuta kako bi ispustili višak tečnosti i gorčinu. Nakon toga se kratko ispeku ili proprže, čime postaju mekani, ali zadržavaju oblik tokom pečenja.

Mleveno meso se lagano dinsta sa crnim i belim lukom, paradajzom, maslinovim uljem i začinima. Upravo tu dolazi jedan od zaštitnih znakova grčke kuhinje – prstohvat cimeta, koji jelu daje prepoznatljivu aromu. Mnogi dodaju i malo crnog vina koje sosu daje dodatnu punoću ukusa.

Recept za tradicionalnu grčku musaku

Sastojci:

Za musaku:

• 500 g mlevenog mesa

• 2 do 3 patlidžana

• 3 krompira

• 2 tikvice (po želji)

• 1 glavica crnog luka

• 2 čena belog luka

• 400 ml paradajz sosa ili pelata

• 2 kašike paradajz pirea

• 100 ml crnog vina

• maslinovo ulje

• so

• biber

• prstohvat cimeta

• peršun

Za bešamel:

• 700 ml mleka

• 70 g putera

• 70 g brašna

• 1 jaje

• 80 g rendanog tvrdog sira ili parmezana

• malo muškatnog oraščića

• so i biber.

Priprema:

Patlidžane posolite i ostavite da odstoje, zatim ih ispecite na malo maslinovog ulja ili u rerni. Krompir isecite na tanke kolutove i kratko obarite ili ispecite.

Na maslinovom ulju propržite luk, dodajte beli luk, zatim mleveno meso. Kada promeni boju, sipajte vino, paradajz, začine i ostavite da se sos lagano krčka.

Za bešamel istopite puter, umešajte brašno, postepeno dodajte mleko uz stalno mešanje, a kada se zgusne sklonite sa vatre i umešajte jaje, sir i muškatni oraščić.

U podmazanu tepsiju ređajte red krompira, zatim patlidžana, pa meso. Po želji dodajte tikvice i ponovite slojeve. Sve završite obilnim slojem bešamela.

Pecite oko 45 minuta na 180 stepeni, dok površina ne dobije zlatnosmeđu boju. Nakon pečenja ostavite musaku desetak minuta da odmori kako bi se lakše sekla.

Zašto je grčka musaka toliko posebna?

Za razliku od balkanskih verzija koje se najčešće prave samo od krompira, grčka musaka spaja više vrsta povrća i bogat bešamel sos. Upravo taj kremasti završni sloj daje jelu punoću ukusa i čini ga jednim od najpoznatijih specijaliteta grčke kuhinje.

Iako zahteva nešto više vremena za pripremu, rezultat je bogat, mirisan i sočan ručak koji lako može da nahrani celu porodicu. Nije slučajno što mnogi upravo musaku smatraju jednim od najlepših ukusa koje ponesu sa letovanja u Grčkoj.