Mušlje na buzaru po dalmatinskom receptu: Miris mora u tanjiru, a tajna je u jednostavnom sosu

Sastojci:

• 2,5 kg mušlji (dagnji)
• 2 čena belog luka
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašika prezli
• 1 svež paradajz, isečen na kockice (po želji)
• 1 konzerva seckanog pelata
• oko 70 ml belog vina
• sveže mleveni biber
• veza svežeg peršuna
• malo ulja za dinstanje

Priprema:

• U tiganju najpre prodinstajte sitno seckani luk, a zatim dodajte prezle, svež paradajz i paradajz iz konzerve. Kada se sastojci lepo sjedine i sos počne da se krčka, dodajte vino, biber i seckani peršun. Sos će u ovoj fazi biti prilično gust, što je potpuno u redu.
• Dok se sos priprema, stavite mušlje u širok i plitak lonac, dodajte malo vode, poklopite i stavite na jaku vatru. Tokom kuvanja školjke će same pustiti dosta morske vode, pa nije potrebno dodavati mnogo tečnosti.
• Kada se sve školjke otvore, procedite tečnost koju su pustile kroz sitnu cediljku kako biste uklonili eventualne nečistoće, poput sitnih kamenčića ili ostataka trave. Sačuvajte tu vodu, jer će ona dati sosu poseban morski ukus.
• U pripremljeni sos dodajte dve do tri kutlače tečnosti od kuvanih mušlji, kako biste ga razredili do željene gustine. Imajte na umu da je voda iz školjki prirodno slana, pa je dodajte postepeno i obavezno probajte sos pre nego što dodate još.
• Kada je sos spreman, prelijte njime mušlje u velikom loncu i sve dobro promešajte kako bi se ukusi sjedinili.

Savet za serviranje

Mušlje na buzaru najbolje je poslužiti odmah, u dubokim tanjirima, uz dosta svežeg hleba koji će upiti svaki zalogaj aromatičnog sosa. Tradicionalno se jedu prstima, a uz ovo jelo savršeno se slaže dobro rashlađeno belo vino.

Napomena: Ukoliko se koriste već očišćene dagnje bez ljuske, dodati ih u gotov sos pred kraj pripreme i kuvati još nekoliko minuta kako bi upile sve ukuse.

* Naslovna fotografja: Shutterstock / Julia Sedaeva