Piroške mekane kao duša i sutradan: Čuveno testo "4 šolje" uspeva čak i početnicima

Možete ih praviti prazne, posuti susamom ili napuniti sirom, šunkom, pečurkama, džemom ili kremom. Odlične su za doručak, večeru, užinu, putovanje ili posluženje gostima.

Sastojci:

• 3 šolje pšeničnog brašna

• 1 šolja mleka

• 10 g suvog kvasca

• 2 jajeta

• 3 kašike ulja

• 1 kašika šećera

• 1 kašičica soli

• malo mleka ili 1 žumance za premazivanje

• susam, lan ili kim, po želji

Jednu istu šolju koristite za merenje mleka i brašna kako bi odnos sastojaka ostao pravilan. Originalni recept predviđa tri šolje brašna i jednu šolju mleka, po čemu je testo dobilo naziv „4 šolje“.

Predlozi za punjenje

Piroške možete ostaviti prazne, ali će biti još ukusnije sa nekim od sledećih nadeva:

• izmrvljen sir i jedno jaje

• šunka i kačkavalj

• sitan sir i spanać

• dinstane pečurke

• ajvar i sir

• džem od šljiva ili kajsija

• čokoladni krem

Vodite računa da nadev ne bude previše redak i da ga ne stavljate u velikoj količini, jer bi tokom pečenja mogao da iscuri.

Priprema:

Mleko blago zagrejte. Trebalo bi da bude mlako, nikako vrelo, jer previsoka temperatura može da oslabi delovanje kvasca. Dodajte šećer i suvi kvasac, promešajte i ostavite približno deset minuta, dok se na površini ne pojavi pena.

U posebnoj posudi kratko umutite jaja, pa dodajte ulje i so.

Brašno prosejte u veću činiju i napravite udubljenje u sredini. Sipajte aktivirani kvasac sa mlekom, a zatim dodajte smesu od jaja i ulja.

Najpre mešajte varjačom, a zatim testo mesite rukama dok ne postane mekano, glatko i elastično. Trebalo bi blago da se lepi za prste. Nemojte odmah dodavati mnogo brašna, jer upravo mekše testo daje vazdušaste piroške.

Činiju pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite testo na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči zapreminu. Prema izvornom postupku, testo se na polovini narastanja može kratko premesiti.

Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite na približno 12 jednakih delova. Svaki deo oblikujte u lopticu, a zatim ga dlanom ili oklagijom rastanjite.

Na sredinu stavite nadev po izboru. Preklopite testo i dobro pritisnite ivice kako se piroške ne bi otvorile tokom pečenja. Možete ih oblikovati kao polumesece, valjke ili manje okrugle lepinjice.

Piroške poređajte u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između njih. Pokrijte ih i ostavite još oko 15 minuta da dodatno narastu.

Premažite ih mlekom ili umućenim žumancetom, a po želji pospite susamom, lanom ili kimom.

Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Trik da ostanu mekane i sutradan

Čim piroške izvadite iz rerne, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta. Para koja se zadržava ispod krpe omekšaće koricu.

Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi ili kesi. Ukoliko ih narednog dana kratko zagrejete, ponovo će biti meke i mirisne kao da su tek ispečene.

Najvažniji saveti za uspešno testo

Mleko ne sme da bude vrelo, već samo prijatno mlako. Kvascu je potrebno toplo okruženje, ali previsoka temperatura može da ga uništi.

Nemojte preterivati sa brašnom. Testo koje je tvrdo pre pečenja daće tvrđe i suvlje piroške.

Sve namirnice je najbolje izvaditi iz frižidera nešto ranije kako bi bile približno sobne temperature.

Testu je potrebno dovoljno vremena da naraste. Ako je prostorija hladna, proces može trajati nešto duže od sat vremena.

Ivicu punjenih piroški dobro zatvorite, naročito kada koristite sir, džem ili krem.

Mogu li piroške da se zamrznu?

Pečene i potpuno ohlađene piroške možete zamrznuti u kesi ili kutiji. Kada poželite da ih poslužite, ostavite ih kratko na sobnoj temperaturi, a zatim zagrejte nekoliko minuta u rerni.

Možete zamrznuti i oblikovane, nepečene piroške. Najpre ih rasporedite na tacnu da se pojedinačno zalede, a potom ih prebacite u kesu. Pre pečenja ih ostavite da se odmrznu i narastu, premažite ih i ispecite na uobičajen način.

Jednostavno testo „4 šolje“ idealno je za dane kada želite domaće pecivo bez komplikovanog merenja i dugog spiska sastojaka. Piroške su mekane, lagane i prilagodljive svakom ukusu, pa od istog testa možete napraviti i slano i slatko posluženje.