Novopazarske mantije kao iz najbolje pekare: Tajna je u jednom koraku koji mnogi preskaču

Sastojci

Za testo:

• 500 g glatkog brašna (tip 400)
• 250–300 ml mlake vode
• 1 kašičica soli
• 2 kašike ulja

Za nadev:

• 400 g mlevene junetine
• 2 glavice crnog luka, sitno seckane
• 50 g maslaca ili 2 kašike ulja
• so i biber po ukusu

Za preliv:

• 200 ml kiselog mleka ili jogurta
• 2–3 čena belog luka, sitno seckana
• prstohvat soli
• 50 g otopljenog maslaca

Priprema

• U većoj posudi pomešajte brašno i so. Postepeno dodajte mlaku vodu i ulje, pa umesite glatko i elastično testo. Podelite ga na dve jufke, premažite ih tankim slojem ulja, pokrijte prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite da odmaraju najmanje 30 minuta.
• Za to vreme pripremite nadev. Na maslacu ili ulju propržite sitno seckan crni luk dok ne omekša i postane staklast. Dodajte mlevenu junetinu, posolite i pobiberite, pa dinstajte uz mešanje dok meso ne promeni boju i sva tečnost ne ispari. Ostavite nadev da se potpuno ohladi.
• Na pobrašnjenom stolnjaku razvucite prvu jufku što tanje, gotovo do prozirnosti. Lagano je poprskajte otopljenim maslacem, zatim isecite na kvadrate veličine oko 8 x 8 centimetara. Na sredinu svakog kvadrata stavite po kašičicu nadeva.
• Spojite suprotne uglove svakog kvadrata i dobro pritisnite ivice kako biste dobili karakterističan paketić, vodeći računa da nadev ostane zatvoren.
• Tepsiju premažite uljem ili maslacem, pa mantije ređajte gusto jednu do druge.
• Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 do 40 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.
• Dok se mantije peku, pomešajte kiselo mleko ili jogurt sa sitno seckanim belim lukom i prstohvatom soli.
• Kada su mantije pečene, izvadite ih iz rerne, lagano ih poprskajte sa nekoliko kašika vode, prelijte otopljenim maslacem i pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite ih da odstoje 5 do 10 minuta kako bi omekšale.
• Poslužite ih tople uz pripremljeni preliv od kiselog mleka i belog luka.

Saveti

• Ne preskačite odmaranje testa. Nakon odmora gluten će se opustiti, pa će se testo mnogo lakše razvlačiti u tanke kore.
• Za sočniji nadev, u ohlađeno meso možete umešati kašiku kisele pavlake ili jednu do dve kašike hladne vode.
  Mantije slažite gusto u tepsiju, jer se tako tokom pečenja međusobno štite od isušivanja i ostaju mekane i sočne.
• Ako želite hrskaviju koricu, poslednjih pet minuta pečenja uključite ventilator ili gornji grejač, piše Veliki Kuvar.com

* Naslovna fotografija: Shutterstock / Irm Sad