Kafanska teleća čorba: Dva koraka koja prave razliku i daju bogat, domaći ukus

Sastojci:

• 500 g telećeg mesa (but, vrat ili plećka)
• 1 glavica crnog luka
• 3 šargarepe
• 3 korena paškanata
• 1 manji koren celera
• 2 krompira
• so po ukusu
• oko 20 zrna bibera
• 2–3 lista lovora
• prstohvat suve mirođije
• 1 jaje
• oko 100 ml kisele pavlake (po ukusu)
• malo svežeg peršuna
• 2 kašike ulja ili svinjske masti

Priprema:

• Sitno iseckajte crni luk i propržite ga na malo ulja ili svinjske masti na laganoj vatri dok ne postane staklast. Za to vreme teleće meso isecite na veoma sitne kockice.
• Dodajte meso u šerpu i kratko ga propržite dok ne promeni boju. Kada pusti sok, nalijte toliko vode da ga potpuno prekrije. Dodajte lovorov list, zrna bibera, malo soli i prstohvat mirođije, pa poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena. Po potrebi dolivajte toplu vodu kako bi meso sve vreme bilo pokriveno tečnošću.
• Dok se meso kuva, sitno iseckajte šargarepu, paškanat, celer i krompir.
• Kada meso omekša, sipajte još oko 1,5 do 2 litra tople vode i dodajte povrće. Pojačajte vatru na srednju temperaturu i kuvajte još 40 minuta, dok povrće potpuno ne omekša. Na polovini kuvanja probajte čorbu i po potrebi dosolite.
• Tajna kafanskog ukusa
• Prvi važan korak je da koristite sveže i kvalitetno teleće meso, jer ono daje pun i prirodan ukus čorbi.
• Drugi korak je završni dodatak od pavlake i jajeta. Umutite jaje i kiselu pavlaku dok ne dobijete glatku smesu. Sklonite šerpu sa vatre i sačekajte minut-dva da čorba prestane snažno da vri. Uz neprekidno mešanje sipajte smesu u tankom mlazu kako se jaje ne bi zgrušalo.
• Ako želite blaži ukus, stavite manje pavlake. Za potpuno glatku čorbu, bez sitnih komadića belanceta, možete koristiti samo žumance.
• Vratite šerpu na tihu vatru, dodajte sitno seckan svež peršun i kuvajte još oko pet minuta, bez jakog ključanja.
• Ako pripremate veću količinu teleće čorbe koju planirate da jedete nekoliko dana, smesu od jajeta i pavlake dodajte samo u onaj deo koji ćete odmah poslužiti. Tako će ostatak čorbe duže ostati svež i moći ćete da je podgrejete bez bojazni da će se ukiseliti, piše Hrana u oblacima.

* Naslovna fotografija: Shutterstock / MicrostockStudio