Tajna vazdušastog testa: Recept za najmekše domaće projice koje ostaju sveže i sutradan

Ovde nema komplikovanih koraka niti skrivenih kulinarskih trikova – reč je isključivo o pravilnom odnosu sastojaka koji garantuje da se testo neće raspadati, već da će projice biti kompaktne, vazdušaste i izuzetno privlačne.

U ovoj kombinaciji, jogurt je glavni igrač na terenu. Upravo on daje tu specifičnu, preko potrebnu sočnost koja sprečava da projice budu suve, što je inače najčešća greška koju mnogi prave pri pripremi ovog tradicionalnog peciva.

Uz ovaj recept, zaboravićete na tvrde, gumene zalogaje. Ove projice zadržavaju svoju teksturu i svežinu čak i narednog dana, ukoliko uopšte uspeju da dočekaju sutra. Možete ih poslužiti uz sir, kajmak, suhomesnato predjelo ili jednostavno uz čašu hladnog jogurta – u svakoj varijanti su apsolutni pun pogodak.

Sastojci za savršene projice:

Sve što treba da uradite jeste da u jednoj posudi sjedinite sledeće sastojke:

2 šolje kukuruznog brašna

1 šolja pšeničnog brašna

3 krupnija jajeta

2 šolje jogurta

Pola šolje ulja

1 kesica praška za pecivo

Malo soli

Po želji: izmrvljeni stari sir (za dodatno bogatstvo ukusa)

Jednostavna priprema:

Sjedinjavanje smese: U dubljoj posudi pomešajte obe vrste brašna, prašak za pecivo i so. Dodajte jaja, jogurt i ulje, pa sve dobro izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Ukoliko koristite sir, na samom kraju ga lagano umešajte prstima ili špatulom.

Izlivanje i pečenje: Dobijenu smesu ravnomerno rasporedite u kalupe za mafine ili u klasičan pleh. Ubacite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 20 minuta, odnosno dok projice ne dobiju prepoznatljivu zlatnu boju.

Rezultat su zlatkaste, mirisne projice koje nestaju sa stola brže nego što možete da ih izvadite iz rerne. Toliko su dobre da garantujemo da iza njih neće ostati ni jedna jedina mrvica!

Dodatne cake iskusnih domaćica za maksimalnu mekoću
Nije svaka proja ista, a razlika između one koja je "suva kao đon" i one koja se doslovno topi u ustima krije se u sitnim, ali presudnim detaljima na koje retko ko obraća pažnju:

Izbegavajte hladne sastojke: Najvažnije pravilo jeste da jogurt i jaja ne smeju da se koriste direktno iz frižidera. Ostavite ih da odstoje desetak minuta na sobnoj temperaturi pre mešenja, jer hladni sastojci "guše" rad praška za pecivo i sprečavaju testo da naraste.

Zabranjeno je predugo mućenje: Čim se suvi i mokri sastojci sjedine, odmah prestanite sa mešanjem. Ako preterate sa mućenjem, projice će nakon pečenja postati žilave umesto da budu vazdušaste kao oblak.

Trik sa mašću: Za još bogatiji i puniji ukus, premažite kalupe svinjskom mašću umesto uljem. Toplota rerne će učiniti da mast prožme ivice testa, dajući mu onu specifičnu, neodoljivu "starinsku" notu koju svi obožavamo.