Francuski klasik na domaći način: Recept za savršen i preukusan kiš sa šunkom i slaninom

Lepota ovog recepta leži u tome što je apsolutno podložan modifikacijama – na vama je da odlučite da li ćete u svoje prhko testo staviti dimljenog lososa ili hrskavu slaninu.

Najpoznatija svetska verzija je kultni Kiš Loren (Quiche Lorraine), koji tradicionalno sadrži slaninu, jaja i pavlaku, a izvorno se priprema bez sira. Naravno, svaki recept možete prilagoditi svom ukusu, pa tako za nadev možete iskoristiti piletinu i brokoli, dok za preliv, umesto kisele pavlake, možete upotrebiti neutralnu pavlaku za kuvanje. Bilo da ga spremate za porodični ručak ili večeru sa prijateljima, ovo jelo će uvek uspeti da fascinira vaše goste.

Sastojci za provereni, klasični kiš:

Za postizanje savršenog, tradicionalnog ukusa bez suvišnog eksperimentisanja, držite se ovih proverenih razmera:

Za prhko testo:

200 g pšeničnog brašna

100 g hladnog putera

Oko 70 ml hladne vode

Prstohvat soli

Za bogati nadev i preliv:

100 g kvalitetne slanine

100 g šunke

100 g ementalera (ili drugog tvrdog sira po izboru)

4 krupnija jajeta

100 ml kisele pavlake (ili pavlake za kuvanje)

Detaljna priprema korak po korak:

1. Korak: Mešenje prhkog testa

Šunku i sir isecite na sitne kockice, a slaninu na manje listiće. U dublju posudu sipajte brašno i so, pa dodajte hladan puter isečen na kockice. Rukama brzo sjedinite brašno i puter, trljajući ih prstima dok ne dobijete teksturu koja se mrvi poput hlebnih mrvica. Zatim postepeno dodajte hladnu vodu i brzo umesite glatko, kompaktno testo.

2. Korak: Oblikovanje u kalupu

Umešeno testo razvijte oklagijom u krug koji je malo veći od prečnika vašeg pleha (idealno za kalup od 26 cm). Pažljivo prebacite testo u podmazan pleh i prstima podignite ivice uz same zidove kalupa. Viljuškom ravnomerno izbockajte dno testa na nekoliko mesta kako se ne bi podizalo tokom pečenja.

3. Korak: Filovanje i pečenje

U tiganju kratko propržite listiće slanine da postanu hrskavi, pa ih rasporedite po dnu testa zajedno sa seckanom šunkom i kockicama ementalera. U posebnoj posudi viljuškom ili žicom dobro razmutite jaja sa kiselom pavlakom, pa dobijenom smesom ravnomerno prelijte nadev u testu.

4. Korak: Pečenje i serviranje

Pitu stavite u unapred zagrejanu rernu na 200–220 stepeni i pecite dok ivice ne postanu zlatne, a fil potpuno ne očvrsne i porumeni. U zavisnosti od jačine vašeg šporeta, za pečenje je potrebno između 15 i 20 minuta.

Savet za posluženje: Pre sečenja i serviranja, obavezno ostavite kiš da se prohladi desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi se fil stabilizovao. Poslužite ga uz vrhunsku, osvežavajuću sezonsku salatu po izboru. Prijatno!