Da li maslac treba da stoji u frižideru ili može na pultu? Pekari otkrili šta je najbolji izbor

Maslac je sastojak bez kojeg je teško zamisliti pripremu brojnih pekarskih proizvoda, ali mnogi se pitaju gde je najbolje da ga čuvaju – u frižideru ili u posudi na kuhinjskom pultu.

Tri profesionalna pekara za portal "Simply Recipes" objasnili su da, iako se maslac često ostavlja na sobnoj temperaturi kako bi bio spreman za mazanje ili kuvanje, to nije uvek najbolja opcija.

Profesionalna pekarka Kristina Lavale preporučuje da se maslac uglavnom čuva u frižideru i da se na sobnu temperaturu izvadi samo kada je potreban za određeni recept. Nakon korišćenja, ostatak bi trebalo vratiti na hladno.

Iako je maslac mlečni proizvod, on je zbog visokog udela masti – najmanje 80 odsto – i male količine vode manje podložan kvarenju od većine drugih mlečnih proizvoda. Ipak, to ne znači da može neograničeno da stoji van frižidera.

Na njegovu stabilnost utiče i vrsta maslaca. Evropski maslac obično sadrži više masti i manje vlage, zbog čega je nešto otporniji. Dodatnu zaštitu pruža i so, koja deluje kao prirodni konzervans.

Prema podacima programa US Dairy, količina soli razlikuje se od proizvođača do proizvođača, pa se slaniji maslac nešto lakše može čuvati na sobnoj temperaturi. Ipak, stručnjaci savetuju da ne ostaje na kuhinjskom pultu duže od nekoliko dana i da bude zaštićen od direktne sunčeve svetlosti.

Temperatura maslaca zavisi od recepta

Pekari objašnjavaju da ne postoji jedno pravilo za sve situacije, jer temperatura maslaca zavisi od toga šta pripremate.

Omekšali maslac sobne temperature najčešće se koristi za kolače, vazdušaste kremove i određene vrste testa, dok se za neka peciva i lisnata testa koristi hladan maslac direktno iz frižidera.

Autorka kuvara Kat Lieu kaže da maslac uvek drži u frižideru i izvadi ga samo kada joj je potreban. Kako objašnjava, različiti recepti zahtevaju različitu temperaturu sastojka – za neke kolačiće potreban je mekan maslac, dok su za druge bolji hladni komadi.

Slično postupa i pekarka Carson Thorn, koja za pripremu peciva koristi hladan maslac iz frižidera. Ipak, jedan komad drži u poklopljenoj posudi na kuhinjskom pultu kako bi joj bio spreman za mazanje na tost, ali ga brzo potroši kako ne bi dugo stajao na sobnoj temperaturi.

Stručnjaci upozoravaju da maslac koji ostane nepokriven može da upije mirise iz okoline, bude izložen insektima i brže oksidira, što može promeniti njegov ukus i kvalitet.

Zbog toga preporučuju da se, bez obzira na način čuvanja, maslac uvek drži u zatvorenoj posudi.

* Naslovna fotografija: Shutterstock / Pixel-Shot