Zapečeni domaći prebranac: Letnja verzija tradicionalnog klasika koja će vas ostaviti bez daha

Najvažnija tajna dobrog prebranca nije u velikom broju sastojaka, već u strpljenju. Pasulj treba da ostane ceo, a luk da se polako karamelizuje kako bi jelu dao punu, blago slatkastu aromu. Upravo taj spoj čini prebranac sočnim iznutra, a savršeno zapečenim odozgo.

Sastojci (za 6 osoba):

500 g belog pasulja (tetovac ili gradištanac)

700–800 g crnog luka

4 čena belog luka

100 ml ulja

2 kašičice mlevene slatke paprike

1 kašičica dimljene mlevene paprike (po želji)

2 lovorova lista

so i biber po ukusu

prstohvat suvog timijana

nekoliko grančica svežeg peršuna

Priprema:

Pasulj uveče potopite u hladnu vodu. Sutradan prospite tu vodu, nalijte novu i kuvajte desetak minuta nakon ključanja. Ponovo prospite vodu, sipajte svežu, dodajte lovorov list i kuvajte dok pasulj ne omekša, ali pazite da se zrna ne raskuvaju i ne raspadnu.

Crni luk isecite na tanka rebarca i dinstajte na ulju i srednjoj temperaturi 30 do 40 minuta, uz povremeno mešanje. Luk ne sme da zagori, već treba da postane potpuno mekan i dobije zlatnosmeđu boju. Pred kraj dinstanja dodajte sitno seckani beli luk, slatku i dimljenu papriku, timijan i biber.

U zemljanu ili vatrostalnu posudu ređajte red kuvanog pasulja, pa red dinstanog luka sa začinima. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve sastojke, a slaganje završite slojem luka. Nalijte malo tečnosti u kojoj se kuvao pasulj, tek toliko da tečnost dopre gotovo do vrha gornjeg sloja.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko sat vremena, odnosno dok tečnost ne uvri, a na površini se ne stvori prepoznatljiva tamnozlatna korica.

Mali savet za serviranje:

Kada izvadite prebranac iz rerne, nemojte ga odmah služiti. Ostavite ga da odstoji najmanje 20 do 30 minuta. Za to vreme jelo će upiti višak tečnosti, ukusi će se savršeno povezati, a prebranac će dobiti finu, kremastu teksturu. Mnogi se slažu da je ovo jelo još ukusnije sutradan, kada se potpuno ohladi i ponovo podgreje.

Uz šta ga poslužiti leti?

Umesto teških zimskih priloga, prebranac tokom toplih dana poslužite uz domaću salatu od paradajza i krastavaca, pečene paprike sa belim lukom, mladi luk ili hladno kiselo mleko. Tako ćete dobiti tradicionalan, zasitan, a istovremeno osvežavajući letnji obrok.