Špagete sa sosom od povrća: Jednostavan recept za lagani i ukusan obrok

Sastojci:

• 400 g špageta
• 1 patlidžan
• 1 tikvica
• 1 crvena paprika
• 400 g konzervisanog paradajza
• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 60 g parmezana
• nekoliko listova svežeg bosiljka
• 1 kašičica origana
• so i biber po ukusu

Priprema:

• Patlidžan i tikvicu isecite na male kockice. Crvenu papriku, crni luk i beli luk sitno iseckajte.
• U dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje i dodajte crni luk. Pržite dok ne omekša, zatim ubacite beli luk i kratko propržite uz mešanje.
• Dodajte patlidžan, tikvicu i papriku i dinstajte oko 10 minuta, dok povrće ne omekša i blago se ne karamelizuje.
• Umešajte konzervisani paradajz, origano, so i biber. Kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta, dok se sos ne zgusne i ukusi ne sjedine.
• U međuvremenu skuvajte špagete u posoljenoj vodi po uputstvu sa pakovanja, do nivoa „al dente“. Procedite ih i ubacite direktno u sos.
• Sve dobro promešajte da se testenina ravnomerno obloži sosom.
• Poslužite toplo, uz rendani parmezan, svež bosiljak i nekoliko kapi maslinovog ulja po želji.
• Jelo je pogodno za lagani ručak ili večeru, a u frižideru može da stoji do 2 dana.